Khách từng mua mật vùng khác rồi mua mật Quảng Ngãi hay hỏi sao khác vậy. Có người còn nghĩ một trong hai không phải mật thật.
Cả hai đều thật. Khác nhau là do nguồn hoa, giống như trà hay cà phê mỗi vùng một vị.
- Mật Quảng Ngãi màu vàng sáng, hương keo và cây bụi ven biển, sản lượng thấp
- Nguồn hoa chính quyết định hương và màu
- Mật cùng trại nhưng khác mùa thu cũng đã khác nhau
- Nên ghi vùng và ngày thu lên nhãn
Đặc điểm mật ở Quảng Ngãi
Mật thu tại đây màu vàng sáng, hương keo và cây bụi ven biển, sản lượng thấp.
Nguyên nhân nằm ở nguồn hoa: keo, tràm, xoài cùng lớp hoa dại quanh vườn. Mỗi loại góp một phần vào hương vị cuối cùng.
Đợt keo và cây bụi nở sau mùa mưa, khoảng tháng 12 đến tháng 3 cho mật có đặc điểm rõ nhất trong năm, nhiều trại giữ riêng đợt này để bán cho khách quen.
Mật thu vào quãng khác trong năm thì nhạt hương hơn, do ong ăn tạp nhiều nguồn nhỏ.
So với các vùng khác
Không có loại nào hơn loại nào, chỉ khác đặc điểm.
| Yếu tố | Mật Quảng Ngãi | Vùng khác |
|---|---|---|
| Màu | Theo nguồn hoa của vùng | Khác theo cây chủ lực |
| Hương | Mang dấu ấn keo | Mang dấu ấn cây vùng đó |
| Độ loãng | Chịu ảnh hưởng độ ẩm: thấp trong mùa gió Lào, rất cao trong mùa mưa bão | Vùng khô thường đặc hơn |
| Vị chua | Có, là đặc tính chung của ong dú | Tương tự |
| Mùa thu chính | Sau keo và cây bụi nở sau mùa mưa, khoảng tháng 12 đến tháng 3 | Theo mùa hoa từng vùng |
Vì sao mật cùng trại vẫn khác nhau
Ngay trong Quảng Ngãi, mật thu vào keo và cây bụi nở sau mùa mưa, khoảng tháng 12 đến tháng 3 khác mật thu vào quãng cuối mùa.
Độ ẩm lúc thu cũng ảnh hưởng. Thu vào ngày ẩm thì mật mang nhiều nước hơn, men hoạt động mạnh hơn, vị chua rõ hơn.
Trại đặt gần vườn cây khác trại đặt gần bờ ruộng nhiều hoa dại.
Vì vậy đừng hứa với khách rằng chai nào cũng giống chai nào. Nói rõ mật thay đổi theo mùa hoa thì khách thấy thú vị, giấu đi thì họ tưởng bị pha.
Nói với khách thế nào
Ghi rõ trên nhãn: thu vùng nào, tháng nào. Khách so hai chai thấy khác thì tự hiểu.
Giải thích ngắn gọn rằng mật ong dú vốn có vị chua tự nhiên và thay đổi theo mùa hoa.
Nếu khách quen uống mật vùng khác chuyển sang, nên nói trước là vị sẽ khác. Để họ tự phát hiện thì họ nghĩ mình bán hàng kém.
Đừng chê mật vùng khác để nâng mật của mình. Khách tinh ý nhận ra ngay.
Dùng đặc điểm vùng làm điểm khác biệt
Mật Quảng Ngãi mang dấu ấn của keo và tràm. Đó là thứ vùng khác không có.
Kể câu chuyện vùng nuôi khi bán: rừng gì, vườn gì, mùa hoa nào. Khách mua mật đặc sản quan tâm chuyện đó hơn là con số.
Giữ sổ ghi lô theo mùa. Khi khách khen chai nào ngon, lần lại được là thu lúc nào, từ khu nào.
Những chỗ người nuôi hay vấp
- Hứa với khách rằng chai nào cũng giống chai nào
- Chê mật vùng khác để nâng mật của mình
- Không ghi vùng và ngày thu lên nhãn
Câu hỏi thường gặp
Mật Quảng Ngãi khác mật vùng khác ở điểm nào?
Chủ yếu ở hương và màu, do nguồn hoa khác nhau. Mật ở đây màu vàng sáng, hương keo và cây bụi ven biển, sản lượng thấp.
Mật sẫm màu có tốt hơn mật nhạt không?
Không. Màu phụ thuộc nguồn hoa chứ không phản ánh chất lượng.
Vì sao mật năm nay khác năm ngoái?
Do mùa hoa và thời tiết thay đổi theo năm. Đó là chuyện bình thường.
Có nên trộn mật nhiều đợt không?
Được về mặt kỹ thuật nhưng nên nói rõ với khách, đừng bán mật trộn mà nói là mật một đợt.
Mật ong dú vùng nào ngon nhất?
Không có vùng nào ngon nhất, chỉ có vùng hợp gu người này hơn người kia.